1.桌次和位次的排列原则

（1）桌次排列

①双桌宴请，即由两桌组成的小型宴请，两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为次。左和右是由面对正门的位置来确定的。两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。远近是以距离正门的远近衡量的。

②多桌宴请，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，首先依据“面门为上，以右为尊、以远为上、居中为尊”的规则确定主桌，然后应根据距离主桌的远近来安排其他桌次。

（2）位次排列

①主人大多应面对正门而坐，并在主桌就坐。

②举行多桌宴请时，每桌都应有一位主人的代表在座。

③各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，一般来说“以近为上、以远为下、以右为上、以左为下”

2.点餐及上菜礼仪

中餐菜是一道一道分先后次序上的。

（1）上菜的一般顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。

（2）上菜的基本原则是：拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变形、走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。

（3）上菜时，如果上鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜肴时，头的一边一定要朝向第一主宾的位置，表示对主宾的尊重。

（4）中餐上菜的方式大体有几种：把大盘菜端上，由个人自取；餐盘分让式，服务员站在客人的左侧，右手拿叉与勺，将菜肴派给客人

3.中餐的餐具及使用礼仪

（1）餐具的摆放礼仪

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等，在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用架子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的架子上，要备好牙签和烟灰缸。

（2）筷子的使用礼仪

在正式宴会上，筷子一定要放在筷架上，而不应随意放在碗或被子上。使用的筷子的禁忌：

①仙人指路

②三长两短

③含箸有声

④满桌找菜

⑤敲锣打鼓

⑥举箸上香

4.中餐用餐礼仪

（1）客人入席后，不要立即动手取食，也不要拿着筷子等待开餐，要等主人动筷说“请”之后方能动筷。

（2）进餐时举止要文明礼貌，在餐桌上保持良好的坐姿，吃东西时手肘不要压在桌面。

（3）一道菜上桌后，通常须等主人或主宾动手后再去取食。

（4）进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打哈欠、擤鼻涕，如果不能控制，要用手帕、餐巾纸等遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。

被认为是致命错误的行为：

（1）    大声叫喊“服务员”、颐指气使；

（2）用牙咬开啤酒瓶盖；

（3）用餐时经常东张西望，起身走动；

（4）吃东西或喝汤时，发出难听的声音；

（5）吃喝得又快又急，狼吞虎咽；

（6）容忍小孩子在餐厅里乱跑乱叫，打扰别的客人用餐；

（7）在餐桌上梳头、补妆；

（8）在餐厅里高谈阔论，而且声音很大；

（9）随地吐痰，随地丢弃果皮、纸屑；

（10）在餐桌上张大嘴打哈欠或饱嗝；

（11）用餐巾擦皮包、皮鞋；

（12）在餐厅旁若无人地边吃饭边抽烟；

（13）边吃饭边把鞋脱掉甚至摩搓两脚；

（14）说话时叼着牙签或用牙签时不加遮掩；